餐饮店联网监控解决方案

　　一、方案背景

　　古语有云，民以食为天，一日三餐是我们每天都绕不开的话题。随着人们生活水平的提高，约会、宴请、聚餐等外出就餐的情况越来越多，随之也带动了餐饮行业市场的火爆。但是，在餐饮市场火热的背景下，餐饮店的老板们，同样也承受着诸多安全问题的困扰。

　　外部管理方面：餐饮店人流量大、人员复杂，管理起来较为困难，并且极易发生一些突发状况，如：盗窃、酒后闹事、用餐投诉、言语纠纷甚至打架斗殴等情况。

　　钱财管理方面：如：收到假钞、金额纠纷、员工监守自盗等问题同样屡见不鲜。

　　内部管理方面：食品安全问题一直都是悬在店家头上的一把利剑。一旦某餐饮店铺被曝出存在食品安全问题，就会迅速登上新闻媒体头条，受到群众的指责和法律的惩戒，轻者停业整顿，重者罚款判刑。

　　任何企业的经营都离不开管理。对于餐饮店来说，同样需要通过一些科技手段来进行协助管理：在突发事件发生时能够保留现场证据，事后能够进行取证，从而规避一些不必要的风险。

　　二、方案简介

　　本监控方案主要围绕上述餐饮店所存在的问题背景进行设计，产品采用海康威视研发的一系列先进监控设备，同时结合当下餐饮店普遍存在的安全问题，提出了合理化的部署和针对性的解决方案。

　　方案覆盖场景包括：大门口、收银区、就餐区、通道走廊、食品加工区等重点监控区域。其中:

　　① 收银区采用带音频的摄像机，进行视音频同步录制，能够进一步还原现场情况;

　　② 录像方式采用全天24小时不间断录像，录像时间可保存30天以上，可以满足市场监管的需求;

　　③ 监控查看方式采用本地查看和远程联网查看相结合的形式，方便店主对店铺进行远程管理;

　　④ 方案中加入了透明厨房的设计，可以有效监管食品加工流程，同时能够打消食客对食品安全的顾虑，提升店铺的品牌形象。

　　三、总体设计(点位图)

　　四、方案朴树图

　　五、方案特色

　　5.1针对性部署，重点区域全覆盖

　　本方案选取多种不同的监控设备，根据不同场景特征，进行针对性部署。其中餐饮店大门口、收银区、公共就餐区、通道/走廊、食品加工区等重点区域，分别选取全彩摄像机、音频海螺摄像机、星光级海螺摄像机、全景特写摄像机等设备，尽可能提升监控效果，减少监控盲区，确保事件发生后可以查询到有效事件录像。

　　5.2产品美观，安装施工简单

　　绝大部分餐饮店开业前都会进行精心装修和布置，以此希望带给顾客更好的用餐体验。本方案在选择监控设备时，十分注重产品的外观以及产品安装施工的难度，尽可能不破坏原有的装修风格，不影响餐厅美观度。

　　在餐厅内部，统一采用海螺型半球摄像机进行监控。这种摄像机外形小巧美观，安装方便，十分适合室内使用;同时为了降低施工难度，减少对装修的破坏，选择了带POE供电功能的摄像机。该摄像机搭配POE交换机，可通过网线直接供电，无需额外部署电源，适用于一些供电不方便的监控场景。

　　5.3 收银区视音频同步录制

　　对餐饮店来说，收银台是一个十分重要的区域，同时也是比较容易发生纠纷的区域。针对收银区，方案中采用音频海螺摄像机进行监控。该摄像机自带拾音功能，能够进行视频和音频同步录制，完整保留现场的监控画面以及对话声音，为事后取证提供有力的事实依据。除此之外，由于该摄像机采用的是吸顶式固定安装的方式，从而可以有效避免摄像机遭到人为破坏，或被刻意调整角度等情况。

　　5.4 手机远程视频管理

　　对于餐饮店主而言，难免会有外出旅游或出差不在店里的时候，为了方便店主对店铺的日常管理，本方案加入了视频远程管理功能。只要将监控主机连上互联网，就可以通过萤石云手机APP远程查看监控视频和录像，无论身在何处，店里的情况都能一手掌握。

　　5.5 透明厨房设计，提升品牌形象

　　食品安全是当今社会十分重视的一个问题，不论是顾客还是店主，都在担心食品加工流程是否规范。对顾客来说，食品加工流程看不见摸不着，心里总会有所顾虑。对店主来说，食品加工更多是员工在操作，自己无法实时监管到位，管理起来存在较大的困难。

　　所以，在这样的背景下，“透明厨房”的概念火了：

　　本方案中也加入了透明厨房的设计(选配)。通过对外展示厨房的监控画面，将食品加工的流程实时展现在顾客眼前，由顾客进行监督，从而提升员工食品加工规范性。同时也可以打消顾客对食品安全的顾虑，提升餐饮店的品牌形象。